Sapori del territorio
Le ricette proposte dal Caballarium sono fatte con materie prime del territorio rielaborate, secondo la tradizione piemontese, con un pizzico di innovazione. La nostra battuta al coltello di carne di vitello di Razza Piemontese viene servita in croccanti cialde di Parmigiano Reggiano e condita con olio extravergine di oliva e un goccio di aceto balsamico. La millefoglie di asparagi si accompagna alla fonduta di Castelmagno che dona sapidità agli asparagi; il flan di topinambur, dal retrogusto delicato, si sposa con una sfiziosa salsa di acciughe. E poi i grandi classici come il fritto misto alla piemontese (salato e dolce), i primi come gli agnolotti, i plin, i tajarin conditi con sughi d'arrosto oppire con burro e salvia, i risotti come quello allo zafferano con zucca e salsiccia. E per finire i dessert: meringata, bunet, creme caramel, zuccotto al cioccolato fondente...
Battuta di vitello in cialda
di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico |
Millefoglie di aspargi
con fonduta di Castelmagno |
Flan di topinambur
con salsa di acciughe |
Nidi di topinambur
con uova di quaglia |
Risotto con zucca e zafferano
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Cocktail di gamberetti
con salsa rosa |
Grigliata mista di pesce
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Rotolo di salmone
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Asparagi alla tirolese
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Gran fritto misto alla piemontese
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Bis di antipasti
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Meringata con frutti di bosco
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